'Menerapkan Teknik Memotong | Food And Beverage | Praktek'

09:00 Jun 27, 2021 1 1

' Setelah mempelajari  bahan ajar ini peserta didik diharapkan dapat :  Menjelaskan pengertian potongan bahan makanan, dan jenis –jenis potongan bahan makanan dengan jelas dan benar.   Menentukan   teknik dan jenis potongan sayur, daging, dan ikan dengan tepat   Menerapkan jenis-jenis potongan sayuran, daging, ikan  sesuai dengan fungsinya dengan tepat dan cermat    Melakukan tekhnik pemotongan dengan teliti dan tanggung jawab  Pengertian potongan bahan makanan : berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan atau penanganan bahan makanan sebelum dilakukan proses selanjutnya. Jenis-jenis Potongan: Potongan sayuran ,Potongan buah ,Potongan ikan ,Potongan daging sapi ,Potongan  unggas (ayam) Jenis-jenis Potongan  Sayuran : Jardiniere , cube, Julliene, Brunoise, Paysanne, chopped, chiffonade, vichy carrot, barrel, turning,  allumate, mirepoix , wedges, dll. Fungsi Potongan Bahan Makanan : Memudahkan penanganan pengolahan atau proses memasak selanjutnya,Memudahkan pemorsian, Memudahkan penyajian,Memudahkan proses konsumsi. Estetika penyajian. Peralatan yang digunakan dalam penanganan sayuran dan buah yaitu :Vegetable knife ,Peeler ,Mold / Parisienne Cutter, Cutting board , Penggaris . Tekhnik untuk membuat potongan:Peeling (mengupas): wortel, kentang.Trimming (memisahkan bagian sesuai dengan yang digunakan): kembang kol, kol.Steaming (menghilangkan bagian tengah): kol. Seeding (mengambil hati/biji): mentimun.Coring (mengambil hati buah): apel, nanas.Chopping (mencincang):   #teknikpotongan #f&b #perhotelan' 

• trivia
• Agriculture
• mo
• education
• meals
• beaut
• item
• Real food vs gummy food
• korea
• Close Up Food Level 4 Answers

comments

Post